火・焚き火・薪ブログ村 過去記事

カオマンガイ:ジャスミンライスver…美味し！

妻：「今日のお昼は何食べる？どこか食べに行く？」息子：「家でカオマンガイ作る…ジャスミンライスで。」妻：「おぉ！ラッキ～」5/30UPレモンオイルクッキー ＆ カオマンガイ 美味し！ : から揚げ隊長の活動記録票 (livedoor.blog)で記録した「カオマンガイ」ですが、今回

から揚げ隊長

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ミシュラン2022発表！星獲得の日本料理人が語る炭火焼きの真骨頂

先日発表されたばかりのミシュランガイド2022。 今年もめでたく2つ星を獲得した「銀座小十」。2013年以来、毎年星が輝く名店です。 この「銀座小十 」の主人である奥田透さんが、炭火焼きの技法をおしみなく明かしているのが氏の著書である「焼く」（柴田書店）。 炭火焼きのおいしさの核心 燻香 日本料理のなかでも重要な位置を占める焼きもの。奥田さんは、その焼きものを調理するのに、炭火以外の熱源は考えられないといいます。他の熱で調理したものとは比較にならない「炭火独特の香り、火の通り方、食感」。なかでも香り、燻香は、素材自身の油が炭に落ちることで生まれ「極上の調味料」になります。フライパンやオーブンな…

はな

炭の魔法

くっ付いた(^^)v ※グロ注意

我が家では、食パンは家で焼く…で、焼きあがったパンは各々が好きな厚さに切って食べる。その時使うのが、このサンクラフト社製のパンナイフ。製菓業界では有名なアイテム。どんな硬さもパンもパンくずを出さずに綺麗に切れる。切れ味が凄く、パン以外の物もスパッと切れる

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